Les crises de la production

À table !

Sommaire de l'exposition

Produire
- Labourage et pâturage
  - Pâturage
    - Statistique du bétail pour l'arrondissement de Tonnerre
    - Vinneuf : la ferme du Vieux-Château
  - L'enquête agricole
  - La fête de l'agriculture à Flogny
  - Le labourage
  - Une médaille pour les agriculteurs
- Les crises de la production
  - Une épizootie dans le Sénonais
  - Variation du prix des grains
  - Gelée des vignes à Blannay
  - La réquisition de grain
  - Du riz pour le Sénonais
- Nouvelles cultures
  - Quels blés pour l'Yonne ?
  - Du pain avec de la pomme de terre
  - Le ramassage des pommes de terres
  - Betteraves en graines
- Enseigner et améliorer l'agriculture
  - Engrais chimiques contre fumier
    - Enquête ministérielle sur les engrais : réponse du maire de Boeurs-en-Othe
    - Essais sur blé fait chez M. Meunier à Pourrain
  - L'agriculture à l'école
  - Une ferme-école
  - Machines à battre
- Foires, marchés et halles
  - Des marchés bien achalandés
  - Publicité pour les foires d'Avallon
  - Adjudication des boucheries de l'hôpital de Joigny
  - Une halle aux grains
  - Jour de foire à Quarré-les-Tombes
Transformer
- Du grain à la farine
  - Les stocks de farine à Auxerre
  - Un bail de moulin (1748)
    - Noyers-sur-Serein : le moulin d'Églard
    - Bail du moulin d'Églard
  - Le moulin de la Montagne de Montfoin à Étais-la-Sauvin (fin XIXe)
    - Extrait de la planche cadastrale de la section H1 de la commune d'Étais-la-Sauvin
    - Carte postale du moulin
- La boucherie
  - Un palan de boucher
  - Une viande de mauvaise qualité
  - Réglementation de la boucherie à Avallon
  - Tuerie nauséabonde à Villeneuve-la-Guyard
- Le travail de la vigne et du vin
  - Un pressoir à Chablis
  - La Moutonne
  - Lutter contre le phylloxera
  - Les vignes du collège d'Auxerre
  - L'art de faire du vin
- Sel, lait et sucre
  - Le sel sous l'Ancien Régime
  - Fabriquer du sucre à Brienon-sur-Armançon
  - Une laiterie
  - Un rucher
- Le commerce
  - La réclame
  - Une épicerie de campagne
  - Une chocolaterie moderne
  - Faire ses courses à Paris
  - Être épicier à Auxerre
Consommer
- Du pain et de la viande
  - Consommation de viande et de pain à l'abbaye de Quincy
  - Guérir en se nourrissant
  - La place de la viande à Auxerre
  - Un achat de charcuterie
  - Une boulangerie à Yrouerre
- Le vin et les alcools
  - Une réception au conseil général
  - Du vin pour soigner
  - En visitant les grottes d'Arcy-sur-Cure
  - Du vin pour la Pologne
  - Un commissionnaire en vin
- Nourritures spirituelles
  - Des œufs en plein carême !
  - Une indulgence pour la cathédrale d'Auxerre
  - Un travail de soeurs
  - Pain papal (1889)
  - Une abbaye en temps de carême
- Les saveurs de l'Yonne
  - Le ratafia
  - Des cerises remarquables
  - La galette de Paron
  - Un restaurant à Sens
  - Les escargots Boisseau
- Derrière les fourneaux
  - Saucissons, limonade et biscuit (vers 1740)
    - Recettes de cuisine de Mme de Rully
    - Témoignage exceptionnel : correspondance de Mme de Rully, abbesse à Dijon
  - « Apprêter » la nourriture pour mieux la conserver
  - La cuisine de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire
- Buvons, dansons et chantons
  - Un banquet politique à Sens
  - En l'honneur de saint Vincent
  - Chanson de mariage
  - Plan de table

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Les causes des « crises de subsistance » sont variées. Si elles s'inscrivent dans un temps plus ou moins long (printemps humide, perte accidentelle de bétail, etc.), leurs répercutions sont immédiates sur la vie sociale et politique.

Les crises de la production agricole et les enjeux alimentaires qui en découlent, preignantes tout au long de l'Ancien Régime, et qui contribuent à sa chute, continuent de retenir toute l'attention des autorités durant le XIXe siècle.

Une épizootie dans le Sénonais

Les maladies épidémiques des animaux provoquent des ravages dans les cheptels.

Le préfet de l'Yonne les surveille avec une attention toute...

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Variation du prix des grains

Le prix des grains peut être suivi sur le temps long par l'étude des mercuriales, relevés par les institutions communales du prix des denrées sur...

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Gelée des vignes à Blannay

Grêles, gelées, orages violents, inondations et autres catastrophes naturelles imprévisibles provoquent des pertes irrémédiables,

qui frappent...

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La réquisition de grain

Pendant la Révolution française, l'approvisionnement est une question primordiale. Lorsque la guerre éclate contre les États européens coalisés,...

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Du riz pour le Sénonais

Dans la tradition de charité chrétienne, et pour soulager la misère des populations suite à une mauvaise récolte, l'archevêque de Sens,...

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