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Derrière les fourneaux
La gastronomie, reflet du goût, évolue avec le temps et les modes.
La culture culinaire se construit sur des traditions orales, les recettes se transmettent de bouche à oreille. Même si les livres de recette imprimés connaissent un essor à partir du XVIIIe siècle, certaines maîtresses de maison prennent le soin de tenir des carnets où elles consignent leurs recettes favorites.
Saucissons, limonade et biscuit (vers 1740)
Les recettes de cuisine que contient la correspondance permettent de comprendre la manière d'appréhender la cuisine ; il n'est toutefois jamais...
« Apprêter » la nourriture pour mieux la conserver
Différentes recettes s'apparentent plus à des techniques de conservation : fumage des viandes « pour conserver du lard et des jambons »,...
La cuisine de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire
Il n'est pas facile de trouver des représentations de cuisines, surtout chez des particuliers.
Celles de l'abbaye de la Pierre-qui-Vire, à...
