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Sel, lait et sucre
Éléments primordiaux de l'alimentation quotidienne, le sel, le sucre et le lait, sont recherchés. Acheminés ou produits sur place, ces denrées ont des utilités multiples. Le sel sert de conservateur, alors que le lait est transformé en beurre, en crème ou en fromage. Le sucre, dont la consommation va en augmentant, sert à la création de plats gourmands.
Le sel sous l'Ancien Régime
Le sel, denrée de première nécessité (il sert notamment à la conservation des aliments), est le fondement sous l'Ancien Régime d'un impôt très...
Fabriquer du sucre à Brienon-sur-Armançon
Symbole de la mécanisation des moyens de production alimentaire, les usines à sucre naissent dans tous les lieux où la betterave sucrière est...
Une laiterie
Le travail du lait est effectué à la laiterie. Une fois conditionné dans des bidons en fer blanc, il est transporté afin d'être consommé sous la...
Un rucher
Le miel est utilisé pour sucrer les aliments. Il reste une alternative au sucre de canne, importé des « îles à sucre » à partir du XVIIe siècle,...
