La création de l'intendance de Paris remonte à 1542.
Son ressort s'étendait sur 22 élections (dont celles de Joigny, de Sens, de Saint-Florentin, de Tonnerre et de Vézelay) et trente-quatre subdélégations (dont celles d'Auxerre, de Joigny, de Sens, de Saint-Florentin, de Tonnerre et de Vézelay).
Parmi les missions confiées aux intendants figuraient le contrôle de la levée de l'impôt. À ce titre, Louis Bertier de Sauvigny, intendant de la généralité de Paris entre 1776 et 1789, fait établir les plans topographiques des paroisses dépendant de sa généralité. Outils visant à une répartition plus équitable de l'impôt en évaluant les revenus de chaque paroisse, il permet de connaître les potentialités agricoles de chaque paroisse. À la différence des plans cadastraux qui seront levés dès le début du XIXe s., les plans de l'intendance de Paris ne représentent pas des parcelles, mais reprennent un arpentage par masses de cultures (vignes, champs, pâturages, etc.) pour la paroisse entière. Ils sont souvent annexés des procès-verbaux dressés eux-aussi par l'arpenteur chargé de la réalisation du plan reprennant toutes le détail de toutes les mesures relevées sur le terrain.
Le fonds d'archives de la généralité de Paris conservé par les archives de l'Yonne est ainsi riche de ces plans topographiques pour les paroisses relevant des subdélégations de Joigny, de Sens, de Tonnerre et de Vézelay.
